肇庆全宴----高要精华篇

西江,岭南黄金水道,她从云贵高原出发,满载着生命的源泉滋润着大地。她沟通南北、连接西南,养育了两岸千年不息的生机、缔造了无数的人文传奇。

高要,由西江哺乳的一座瑰丽之城。公元前109 年,高要设县,并于次年设立盐官(当年岭南只有两地设立盐官一职),成为了沟通南北的枢纽重镇和军事要塞。广州都督府曾设置于高要,是西江中下游地区主要的政治中心。在这人文荟萃,英贤辈出之地,成就了一座千年名郡。

西江之源,赋予的不仅是文明,更有那丰硕的物产。

高要之春

在高要有一个普遍却又特别的节庆——行村(又叫:行社、茶果节)。说普遍,是因为这个节庆是为祈求来年的风调雨顺,而且在高要的很多乡村都有举办;说特别,是因为节庆举办的周期和时间却是“各处乡村各处例”,有的是每年举办,日子一般选择在正月到二月之间的初二、初五、初八、十二、十三,但有的却是每六年或十年才举办一次。

虽然时间上的选择有如此差异,但形式却相当。节庆来临,家家户户都会精心准备大量美食,在祠堂、谷场、甚至村道边上大排宴席,呼朋唤友来作客,并且以宾客数量为荣。宾客来临,主人家会奉上精心制作的点心,其中包括茶果、马碲糕、甜松糕、油角等。

梅菜炖圆蹄

这是高要一道著名的祠堂菜,每当节庆就有它的身影。

取本地土猪蹄足,腌制后文火精心熬制。热力把猪肉的脂肪从白肉中迫出,被肌肉纤维吸收,使其甘香润泽,入口即化。

煎焗白鳝

爆香的姜蒜与白酒中和了白鳝的腥腻,白鳝经煎制迅速将其甘鲜锁在嫩滑的鳝肉内,上盖稍作焗制即可。成品色泽金黄,色相诱人。

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